Ravioli jsou typickou italskou těstovinou, která je lehčí obdobou našich plněných knedlíků - zní to tlustě, ale lze je snadno vyrobit z celozrnné a semolinové mouky, které z nich rázem udělají zdravou večeři. Často nenáviděná řepa dodá vcelku nevýrazným surovinám skvělou chuť a v kombinaci s rukolou a kozím sýrem jsou prostě boží.
PS: není to tak zdlouhavý jak to vypadá (trvá to dlouho jen, když fotíte každý krok)
PS: není to tak zdlouhavý jak to vypadá (trvá to dlouho jen, když fotíte každý krok)
SUROVINY na 2 porce
50 g celozrnné mouky
50 g semolinové mouky
- 150g + červená řepa
2 vejce + bílek
ricotta
tři lžíce vlašských ořechů
rukola
kozí sýr
sůl, pepř
POSTUP při přípravě náplně
V mixéru smíchejte ricottu, oříšky, sůl, pepř a pár lístků rukoly a důkladně rozmixujte.
POSTUP při přípravě těsta
Dejte vařit řepu do měkka, když je řepa hotová, rozmixujte tyčovým mixérem na pyré. V míse smíchejte obě mouky a 2 vejce a společně s řepným pyré zpracujte v lehce lepkavé těsto (pokud by bylo příliš hutné, přidejte 30-50 ml vody). Vzniklé těsto rozdělte na čtyři části a z každé vyválejte velmi tenkou placku 1-2 mm tlustou.
50 g celozrnné mouky
50 g semolinové mouky
- 150g + červená řepa
2 vejce + bílek
ricotta
tři lžíce vlašských ořechů
rukola
kozí sýr
sůl, pepř
POSTUP při přípravě náplně
V mixéru smíchejte ricottu, oříšky, sůl, pepř a pár lístků rukoly a důkladně rozmixujte.
POSTUP při přípravě těsta
Dejte vařit řepu do měkka, když je řepa hotová, rozmixujte tyčovým mixérem na pyré. V míse smíchejte obě mouky a 2 vejce a společně s řepným pyré zpracujte v lehce lepkavé těsto (pokud by bylo příliš hutné, přidejte 30-50 ml vody). Vzniklé těsto rozdělte na čtyři části a z každé vyválejte velmi tenkou placku 1-2 mm tlustou.
Vzniklé placky nechte pár minut zaschnout - buďte opatrní a pořádně je pomoučete aby se netrhaly. Pokud máte tvořítko na ravioly, máte vystaráno - pokud ne, stačí vám sklenička o průměru alespoň 10 cm, kterou vytlačte kolečka. Zbylé těsto vždy sválejte dohromady a postup opakujte.
Vzniklá kolečka začněte plnit - na každou stačí asi tak lžička, aby ravioly při vaření nevytékaly. Po naplnění pomažte polovinu okrajů rozmíchaným bílkem (zlehka, aby se těsto nerozmočilo) a překlopte v půlměsíčky. Důkladně pomačkejte prsty a poté vytvořte vroubkované okraje pomocí vidličky. Takto hotové ravioly můžete vložit do vařící vody se solí a olivovým olejem a vařit cca 3 - 4 minuty, než budou měkké.
Stačí posypat oříšky, kozím sýrem a rukolou a pak už jen Bon Mad Apetit!
Těsto na ravioli je stejné, jako na klasické těstoviny - můžete jej zpracovat třeba jako tagliatelle, nebo klasické nudle do polévek.